117.8. テンプレートテーブル

参照: https://cloud.google.com/bigquery/streaming-data-into-bigquery#template-tables

テンプレート化されたテーブルは、GoogleBigQueryConstants.TABLE_SUFFIX ヘッダーを使用して指定できます。

つまり、次のルートはテーブルを作成し、1 日ごとに分割されたレコードを挿入します。

from("direct:start")
.header(GoogleBigQueryConstants.TABLE_SUFFIX, "_${date:now:yyyyMMdd}")
.to("google-bigquery:sampleDataset:sampleTable")

このユースケースではパーティショニングを使用することをお勧めします。